Élelmiszer biztonság menedzsment 2025

Description du marché

Nyertes ajánlattevő feladata vállalkozási szerződés keretében élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi felügyeleti rendszer üzemeltetése és az ehhez kapcsolódó elektronikus információs rendszer biztosítása, valamint intézményi felmérések, oktatások és vizsgák lebonyolítása az alábbiakban és a közbeszerzési dokumentumokban részletezettek szerint: 1. Elektronikus információs rendszer biztosítása, üzemeltetése, elemzés és értékelés - real-time adatszolgáltatás, - elektronikus checklista rendszer, - egyéni és intézményi elemzés, riportolás (konyha monitoring eredmények, intézményi felmérés eredmények, elméleti vizsga eredmények, mikrobiológiai eredmények) (92 egység/év) 2. Intézményi felmérések elvégzése az alábbi részfeladatok szerint: - felületi mikrobiológiai felmérés: (élelmiszerrel érintkező és élelmiszerrel nem érintkező felületek, összesen 4 db felületi minta /egység Enterobaktérium és/vagy E.coli jelenlét/ hiány meghatározás, mintavétel, laboratóriumi vizsgálat, elemzés, értékelés, intézkedési terv és intézkedés ellenőrzése, (92 egység/év) - Élelmiszer hulladék vizsgálat, a szervezetre reprezentatív a megrendelő által kijelölt konyhákon: (étel összetevőnként, 30 egység/év) - fogyasztói elégedettség: (gyermekek, pedagógusok, iskolai dolgozók összesen 92 egység/év) - Élelmiszerekkel érintkező felületek felülettisztasági tesztelése, 8 felület/egység, szervezet alapú kockázatbecslés és értékelés, javaslattétel laboratóriumi patogén vizsgálatok elvégzésére, 1 alkalom tavasszal és 1 alkalom ősszel. (92 egység/év) - Újonnan felmerülő élelmiszerbiztonsági kockázatok becslése, megelőzése konyhákon. Javaslattétel a kockázatok csökkentésére. (Kémiai szennyeződések (akrilamid), Biológiai szennyeződések (mikotoxin kockázatok), Élelmiszer csomagolóanyagok, Új élelmiszer összetevők (növényi fehérjék)) (92 egység/év) - Élelmiszer allergének vizsgálata, 3 db felületi kvalitatív allergén vizsgálat glutén/tej/tojás kimutatására megbízó feladatellátási helyein az allergénmentes igényeknek megfelelő elosztásban, eredmények elemzése és értékelése, javaslat a kockázatok csökkentésére (92 egység/év) -speciális/diétás étkezési igények teljesítésének felmérése, körülmények és feltételek ellenőrzése, dolgozók helyszíni oktatása (92 egység/év) -Élelmiszer allergének vizsgálata, 3 db felületi kvalitatív allergén vizsgálat glutén/tej/tojás kimutatására megbízó feladatellátási helyein az allergénmentes igényeknek megfelelő elosztásban, eredmények elemzése és értékelése, javaslat a kockázatok csökkentésére (92 egység/év) 3. Élelmiszer-higiéniai oktatás és vizsga (250-300 fő dolgozónak, évente 2x8 órás munkakörönként összevont oktatás, írásbeli vizsgáztatás, sikertelen vizsgák megismétlése a dolgozó munkavégzésének a helyén, eredmények elemzése, helyszínt a megbízó biztosítja, (92 egység/év) - központi irányításhoz tartozó szakmai ellenőrök képzése, külső helyszínen (a helyszínt a nyertes ajánlattevő biztosítja), 1*5 órás turnusban, max 6 fő/alkalom, összesen 12 turnus (1db egység/év) 4. Konyhai kontroll ellenőrzés (92 egység/év) 5. Egység és tevékenység specifikus HACCP dokumentáció elkészítése és az élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi önellenőrzési rendszer biztosítása (92 egység/év). Egység= feladatellátási hely, általános vagy középiskolai főző/tálalókonyha. A további követelményeket a közbeszerzési dokumentumok tartalmazzák.

Pouvoir adjudicateur