Leveren, plaatsen en indienststellen van een snelkoeler in een industriële keuken

Description du marché

De opdracht omvat de afbraak en afvoer van een bestaande defecte ingebouwde snelkoeler met bijhorende buitenunits en het kabelwerk (indien niet te recupereren). De nieuwe snelkoeler wordt op soortgelijke wijze ingebouwd op de plaats waar momenteel het defecte toestel staat. Via een plaatsbezoek kan de locatie van de huidige installatie bekeken worden en de mogelijkheden onderzocht worden. Een andere plaats voor installatie van de buitenunits mag zeker voorgesteld worden. Via regaalwagens moet de snelkoeler gevuld worden en via een doorloopsysteem aan de andere zijde in de aansluitende koelcel uitgeven. Een snelkoeler is een essentieel toestel in de industriële grootkeuken van VitaS. Deze zal dienst doen om voeding snel af te koelen van kooktemperatuur naar een veilige en lage temperatuur binnen een tijdsbestek van maximaal 90 minuten. Concreet dient de snelkoeler te beschikken over de capaciteit om de producten in maximaal 90 minuten af te koelen van +85 °C naar <10 °C. Daarnaast dient de installatie eveneens geschikt te zijn om warme levensmiddelen in te vriezen. Het proces van snelkoelen moet bacteriegroei verminderen, de kwaliteit en de smaak van de voedingswaren behouden, alsook de houdbaarheid verlengen. Het snel afkoelen zal bovendien ook het uitdrogen van de voeding en het gewichtsverlies tot een minimum reduceren. De snelkoeler is een ideaal middel om grote hoeveelheden voeding snel af te koelen zoals soepen, sauzen, gebakken gerechten ... wat de efficiëntie en voedselveiligheid in de keuken verhoogt. Het toestel moet ondersteuning bieden bij de voorbereiding van de gerechten. Er wordt eveneens rekening gehouden met een zo laag mogelijk energieverbruik. De aangeboden snelkoeler, de buitenunits en alle bijhorende componenten en installatiemogelijkheden dienen te voldoen aan de minimumvereisten zoals omschreven in bijlage 'technische bepalingen'. De plaats van installatie bevindt zich op het gelijkvloers in een keukenomgeving. Via sectionaalpoorten kunnen de materialen in het gebouw gebracht worden.

Pouvoir adjudicateur

Secteur d'activité

Équipement de cuisine industrielle