Marché public de fourniture de denrées alimentaires, de services d'aide à la gestion de cuisine et d'un logiciel de gestion de production des repas et des commandes

Description du marché

Le marché porte, d’une part, sur la fourniture de denrées alimentaires et d’une solution de gestion de production des commandes et des repas et, d’autre part, sur une assistance technique au personnel en vue de confectionner des repas : • en liaison froide et / ou chaude, • dans la cuisine centrale de chacun des deux lieux de production (Malonne et Suarlée). Le principe du budget fixe sera appliqué par type de prestation. Pour ce faire, l'adjudicataire devra assister efficacement et concrètement les cuisines, et ceci à tous les stades du fonctionnement des activités de restauration. Cela devra permettre d'atteindre un niveau optimal de qualité et de le maintenir dans le temps, notamment à travers des éléments suivants : • Dans la mesure du possible, une l'optimalisation des achats de denrées et produits alimentaires : sélection des produits de qualité, circuit court, bio,. • une mise à disposition d’un logiciel informatique de gestion performant et convivial, • une mise à disposition d’un catalogue informatique de recettes standardisées adaptable aux contraintes de chacun, • une mise en place d'outils et d'indicateurs de gestion performants, • la mise en place de techniques pour améliorer la présentation la nourriture mixée (produits reconstitués) • une maîtrise du coût de production, • une aide à l’élaboration des menus et déclinaisons diététiques sur base de cycles de maximum 6 semaines en respectant les quatre saisons, • une formalisation des techniques de production adaptées, • une amélioration des compétences du personnel de la cuisine. • une contribution à développer des choix alimentaires plus durable, • le respect de la sécurité alimentaire : bonne pratique d'hygiène, normes HACCP, étiquetage de traçabilité, etc.. • Un soutien à l’organisation et l’amélioration technique / matérielle des lieux de production / transformation . Il lui incombera également la mise au courant des techniques et des dispositions légales, ainsi que l'accompagnement du personnel directement attaché aux cuisines et ce, dans le but d'assurer un fonctionnement parfait et une efficience maximale au niveau du service.

Pouvoir adjudicateur

Secteur d'activité

Produits alimentaires, boissons, tabac et produits connexes