Beheer en uitbating van de centrale keuken en afwaskeuken van Havinet vzw - site Zonnestraal

Description du marché

De uit te voeren opdracht ten behoeve van Havinet vzw – site Zonnestraal, de opdrachtgever, betreft: - Uitbating van de centrale keuken en afwaskeuken onder leiding van een kok-keukenbeheerder; - Dagelijkse coördinatie en opvolging van het personeel; - Bereiding van maaltijden volgens dagelijkse bestelling en rekening houdend met voorgeschreven diëten, voedingsgewoonten (slikproblematiek) en allergieën; - Bereiding van maaltijden voor het zelfbedieningsrestaurant, zonder voorafgaandelijke reservatie. Het restaurant is geopend van maandag t.e.m. vrijdag tussen 12u en 13u30; - Levering van de maaltijden aan verschillende afzetpunten; - De verantwoordelijkheid voor en het toezicht op de bereiding van de maaltijden, de naleving van de HACCP-normen tot en met de portionering, bedeling en (interne en externe) distributie. - Bestellen en opvolgen van levering van voedingsmiddelen aan de centrale keuken; - Het beheer van de ingrediënten- en voedingsmiddelenstocks in de opslagruimtes van de keuken; - Het onderhouden en schoonmaken van de centrale keuken, restaurant, kelder- en stockeringsruimtes, koel- en diepvriescel; - Instaan voor de vaat vanuit de keuken en het restaurant, alsook het onderhouden en schoonmaken van de afwaskeuken; - Op verzoek van de opdrachtgever en in functie van evenementen, recepties en/of vergaderingen voorzien van broodjes, kaasschotels, themamaaltijden, hapjes of dergelijks. De samenstelling van het menu wordt per geval afzonderlijk bepaald. Het beheer van de centrale keuken en de bereiding van de maaltijden gebeuren met de infrastructuur en het personeel ter beschikking gesteld door de opdrachtgever (aangevuld met de chef-kok van de inschrijver die het keukengebeuren zal aansturen). De opdracht dient te worden uitgevoerd op de volgende locatie: centrale keuken van Havinet vzw – site Zonnestraal, Kroonstraat 44, 1750 Lennik.

Pouvoir adjudicateur

Secteur d'activité

Services traiteur pour autres entreprises ou autres institutions